Pastel de cumpleaños de limón

Que queréis que os diga…

Este pastel lo hice para mi cumpleaños hace dos semanas atrás. Ya se…llego un poco tarde pero el tiempo y la pereza no me han dejado ni un momento,

Pero aquí estoy, ya llegue de nuevo y traigo un delicioso y facilisimo pastel de cumpleaños que es para chuparse los dedos y para no gastar mucho.

Tengo derecho a un pastel. Que seria un cumpleaños sin un pastel y sus velas.

Este año, y para ser diferente, decidí hacer un pastel de limón. Me gusta mas el chocolate, lo admito, pero estoy abierta a otras posibilidades, siempre.

Este bizcocho es muy fácil de hacer y queda super esponjoso. El relleno, aunque parece que sea una buttercream o crema de mantequilla, no lo es. Esta hecha con nata y leche condensada. Tan perfecta y buena como la típica crema de relleno pero, por lo menos para mi, no tan empalagosa y mucho mas deliciosa. Lo mas importante es su sutil sabor a limón que hace de este bizcocho una tentación para cualquier paladar.

Se puede, simplemente, hacer el bizcocho y comerlo sin la crema. Es una manera mas sencilla de preparar pero igual de sabrosa.

pastel de limón y con relleno

para el bizcocho

2 tazas/240 gr de harina

una pizca de sal

3 cucharaditas de levadura en polvo

7 huevos

2 tazas/240 gr de azúcar

100 ml aceite suave o de girasol

150 ml de agua hirviendo

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 limones

para el relleno

2 paquetes pequeños de nata

1 lata de leche condensado

2 limones

Empezamos con el bizcocho.

Mezclar la harina con la sal y la levadura.

Separar las yemas de las claras.

Pre calentamos el horno a 180 grados.

En una batidora eléctrica, mezclamos las yemas, el azúcar y el aceite hasta que se forme una crema.

Añadimos la mitas de la harina, dejamos incorporar, añadimos la mitad del agua hirviendo, dejamos incorporar y repetimos la operación otra vez hasta que este todo bien incorporado.

Juntamos el extracto de vainilla y el zumo de dos limones.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos delicadamente, con una espátula o cuchara de palo, a la mezcla anterior.

Ahora tenemos 2 opciones:

1. untar con mantequilla y harina 2 moldes de 20/22 cm y rellenarlos con la mezcla
2. untar con mantequilla y harina un molde profundo de 20 /22 cm y rellenarlo con la mezcla.

En la primera opción, la cocción sera de unos 40 minutos, ya en la segunda, unos 50 o 55 minutos sera lo ideal. Siempre tener como referencia la prueba del palillo.

Dejar enfriar en una rejilla, durante los primeros 30 minutos, dentro del molde y después desmoldar el bizcocho dejarlo en la rejilla hasta que este totalmente frío.

Para el relleno

Rallar los 2 limones y hacer zumo con ellos.

En una batidora eléctrica o a mano, batir la nata y la leche condensada hasta que se forme una crema. Añadir el zumo de los limones.

Cortar el bizcocho o los bizcochos en capas.

Hacer una base con la primera capa e ir rellenando con la crema, poniendo una capa encima de la otra hasta terminar el relleno 6encima del bizcocho. Pasar una capa fina alrededor del Bizcocho.

Decorar al gusto.

Ahora a disfrutar de esta delicia.

Espero que os guste.

Me lo podéis contar todo a través de #azucaritodeana.

Y ya sabéis,

Como siempre,

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A COMEEER!